Щи из квашеной капусты

Щи – первое блюдо, имеющее в своем составе капусту, картошку, квашенную капусту и мясо. Способов приготовления щей много, это лишь один из них. В качестве мясной составляющей мы будем добавлять мясо на кости и копченые ребра свиные.

• Говядина с косточкой – 1.5 кг.
• Ребра свиные копченые – 0,3-0,5 кг.
• Картофель – 4-5 шт.
• Сало – 100 гр.
• Капуста квашеная – 1 кг.
• Лук репчатый – 2 шт.
• Морковь – 2 шт.
• Помидор – 1 шт.
• Корень сельдерея – 1 шт.
• Чеснок – 2 зубчика
• Зелень петрушки – по вкусу
• Лук зеленый – по вкусу
• Лавровый лист – по вкусу
• Перец черный молотый – по вкусу
• Соль – по вкусу

Мясо говядины промываем под проточной водой, кладем в кастрюлю, заливаем водой и доводим до кипения. Как образовалась пена – снимаем ее, солим. Перчим бульон. Убавляем огонь, накрываем крышкой и варим.

В это время не теряем время и чистим лук, картофель, морковь. Ребра режем кусочками.

Минут через 10 с момента закипания бульона, с кладём целую очищенную луковицу, морковь и сельдерей. Через 30-40 минут необходимо вытащить лук, сельдерей и морковь – они свою роль сыграли и больше не понадобятся.

В бульон кладем нарезанную кубиками картошку, квашенную капусту и копченые ребра. Варим около 40 минут, снимаем с огня и даем настояться около часа.

В это время вытаскиваем все мясо – говядину и ребра и даем немного остыть. Отделяем от костей и режем небольшими кусочками. Оставляем.

Сало режем, кладем на сковороду и на медленном огне вытапливаем жир, как только выделилось достаточное его количество, отправляем на сковороду мелко порезанную головку лука (сырую) и натертую на крупной терке морковь. Через 2-3 минуты выкладываем порезанный помидор. Хорошо обжариваем и снимаем с огня.

Наши щи постояли уже часок, немного остыли. Ставим кастрюлю опять на огонь, выкладываем все мясо и доводим до кипения. После этого выкладываем содержимое сковороды, лавровый лист, перец и, на медленном огне, провариваем 10 минут.

Подаем к столу в горячем виде, обильно посыпав мелко рубленной зеленью.