Пасхальные куличи из александрийского теста
Куличи, приготовленные по этому рецепту всегда выходят удачные, пышные, хорошо поднимаются.
Ингредиенты рецепта:- Для опары:
- Молоко топленое – 1 литр
- Сахар – 1 кг.
- Масло сливочное – 500 гр.
- Яйцо куриное – 10 шт.
- Яичный желток – 3 шт.
- Дрожжи свежие – 150 гр.
- Для теста:
- Изюм – 200 гр.
- Соль – 1 ч. ложка
- Сахар ванильный – 2 пакетика
- Коньяк – 2 ст. ложки
- Мука пшеничная – 2,5 кг.
Способ приготовления:
Сначала делаем опару. Для этого слега взбиваем яйца, масло режем усочками и кладем во взбитые яйца. Насыпаем сахар. Вливаем теплое топленое молоко. Молоко предварительно подогрейте на огне. Руками давим дрожжи как можно мельче и отправляем в кастрюлю. Осторожно перемешиваем. Масло и дрожжи могут остаться маленькими комочками – ничего страшного. Накрываем крышкой или затягиваем пищевой пленкой кастрюлю и оставляем в теплом месте на ночь.
Утром подготавливаем вторую часть продуктов и будем замешивать тесто. Открываем нашу опару – ее внешний вид изменился. Добавляем в нее ванильный сахар, изюм, соль, коньяк. Так как не все любят изюм, его можно заменить цукатами, либо положить пополам. Перемешиваем ложкой или лопаткой. Последним этапом будем добавлять муку. Можно просеивать, а можно прямо их пачки, если в ней нет комочков и других примесей. Вводить муку лучше порционно: добавили часть – помешали. По рецепту муки идет 2,5 килограмма. Это примерное количество, так как мука у Всех разная. У вас должно получиться мягкое липкое тесто. Возьмите часть теста в руку – оно не должно стекать. По густоте – чуть гуще, чем на оладьи.
Накрываем кастрюлю крышкой, либо затягиваем пленкой и оставляем в теплом месте на полтора часа. Тесто увеличиться вдвое. Можно обмять его и еще оставить подходить, но это не обязательно.
Далее берем формы, в которых будем выпекать. Я использую бумажные разного размера. Аккуратно раскладываем тесто столько, чтобы оно заняло 1/3 формы. Чтобы верх кулича был однородным и не разорвался, хорошо формируйте шарик их теста или старайтесь положить ровной стороной вверх. Ждем пока тесто увеличиться и займет примерно ¾ формы.
Пока тесто поднимается в формах, разогреваем духовку до 180 градусов и отправляем в нее формы с куличами. Пекутся они примерно 40 минут. Готовность проверяем зубочисткой.
Вытаскиваем из духовки готовые куличи и даем остыть, накрыв полотенцем. Верх смазываем глазурью и украшаем.
По традиции, на Пасху красят вареные яйца - один из вариантов покраски тут.