Цветная капуста, маринованная по-домашнему

Зимой будет приятно открыть баночку цветной маринованной капусты и съесть ее на ужин или обед в качестве дополнения к основному блюду. Количество ингредиентов рассчитано на 1 литр воды. Если у Вас капусты больше, то увеличивайте пропорции.

• Капуста цветная – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Перец черный душистый горошком – 3-4 шт.
• Гвоздика – 2-3 шт.
• Вода – 1 литр
• Соль – 70 гр.
• Сахар – 100 гр.
• Уксусная эссенция – 50 мл.
• Лавровый лист – 1-2 шт.

Цветную капусту распускаем на мелкие соцветия, их тщательно промываем и даем стечь воды. Затем бланшируем 4 минуты в закипевшей воде с лимонной кислотой и солью (расчет: на литр воды – 25 гр. Соли и 1 гр. лимонки). Перекладываем в холодную чистую воду.

Берем литровые банки – лучше закрывать в них – на дно укладываем перец горошком, лавровый лист, гвоздику. Стоит ли говорить о том, чтобы банки были вымытые и простерилизованные.

Укладываем соцветия капусты плотно. В свободные места укладываем фигурно нарезанную очищенную морковь.

Теперь готовим марина: для этого наливаем воду в кастрюлю, добавляем соль, сахар, уксуснуб эссенцию. Ставим на огонь и ждем пока закипит. Готовым маринадом завилавем капусту в банках, накрываем крышками и стерилизуем 8 минут. Закатываем банки, укутываем одеялом. Раскрываем только тогда. Когда банки остынут.