Почему от лука текут слезы?
Опубликовано: 15-09-2022
Просмотров: 419
Комментариев: 0
Все мы замечали, что при чистке лука хочется «плакать». Дело все в том, что в мякоти платно «запечатаны» аминокислоты и ферменты. Когда мы его разрезаем, ферменты и аминокислоты смешиваются и вещество 1-сульфинилпропан – именно оно раздражает слизистые оболочки, и заставляет нас «плакать».
![](/media/images/blog/%D0%BF%D0%BE%D1%87%D0%B5%D0%BC%D1%83-%D0%BE%D1%82-%D0%BB%D1%83%D0%BA%D0%B0-%D1%82%D0%B5%D0%BA%D1%83%D1%82-%D1%81%D0%BB%D0%B5%D0%B7%D1%8B.png)
Как бороться со слезоточивостью?
Есть несколько действенных способов, которыми спешу с Вами поделиться:
- Перед нарезкой, положите головку лука в холодильник на 30 минут. Охлажденный лук будет намного меньше раздражать слизистые;
- В процессе чистки и шинковки лука чаще смачивайте лезвие ножа в холодной воде;
- Нарезайте лук ножом с тонким лезвием, таким образом, вы будите меньше травмировать клетки лука, тем самым значительно уменьшите смешивание «плаксивых» веществ;
- Самое простое, что можно сделать –во время нарезки просто слегка дуйте, таким образом запах не будет долетать до слизистых, а уж, тем более, оседать на них. Можно просто поставить вентилятор.
Японцы в данном вопросе смогли превзойти всей! Они вывели такой сорт лука, которых не выделяет «плачущих» веществ. Дали ему название «Улыбающийся шар». Но стоимость такого лука весьма высока, поэтому мы будем чистить и готовить свой родной лук.
А так закрываю каждый год перейти