Заменяемость уксуса и уксусной эссенции

Часто в рецептах, особенно тех, которые касаются консервации на зиму, одним из ингредиентов является уксус 6 и 9 % или уксусная кислота. Но дома оказывается что-то одно. Тогда на помощь придет эта таблица.

Чтобы получить столовый уксус из 70%-ной уксусной кислоты, нужно соблюсти следующие пропорции:

• 9%-ный уксус — 1 ложка кислоты на 7 ложек воды;
• 6%-ный уксус — 1 ложка кислоты на 11 ложек воды;
• 3%-ный уксус — 1 ложка кислоты на 20 ложек воды.

И наоборот, можно получить из столового уксуса 70%-ную уксусную кислоту, но при этом нужно уменьшить количество воды, указанное в рецепте, почти на столько, сколько уксуса вы добавляете.

Формулы расчета просты:

• 1 ложка кислоты = 8 ложек 9%-ного уксуса – 7 ложек воды;
• 1 ложка кислоты = 12 ложек 6%-ного уксуса – 11 ложек воды;
• 1 ложка кислоты = 21 ложки 3%-ного уксуса – 20 ложек воды.