• Пасхальный кулич на молоке с лимонной и апельсиновой цедрой

    Категория: Выпечка
    Опубликовано: 23-01-2020
    Просмотров: 440
    Оценка: 5.0 из 5 (Всего голосов: 1)
  • Пасхальный кулич на молоке с лимонной и апельсиновой цедрой

    Кулич по данному рецепту всегда получается удачным и вкусным. Как и в любой выпечке, делаем опару, замешивает тесто, даем «подойти» и выпекаем. Изюминка этого рецепта – это цедра лимона и апельсина. Мы их используем вместо эссенции! Использовать предлагаю сухие дрожжи, но их всегда можно заменить «живыми». Соотношение: 10 граммов сухих дрожжей равно 50 граммам свежих.

    Ингредиенты рецепта:

    • Для теста:
    • Молоко коровье – 1 литр
    • Мука пшеничная – 2,5-3 кг.
    • Дрожжи сухие – 40 гр.
    • Яйцо куриное – 6 шт.
    • Сахар – 500 гр.
    • Соль – 2 ч. ложки
    • Маргарин – 400 гр. (1,5 пачки)
    • Изюм – 200 гр.
    • Цедра лимона – по вкусу
    • Цедра апельсина – по вкусу
    • Ванилин – 2 пакетика
    • Для глазури:
    • Яичный белок – 1 стакан
    • Сахар – 2 стакана

    Способ приготовления:

    Опара

    Как и для любого сдобного теста, нам необходимо поставить опару. Делаем ее так: молоко подогреваем в сотейнике, чтобы было теплым, вливаем в кастрюлю, добавляем дрожжи, 1 стакан сахара и муки. Аккуратно перемешиваем. Накрываем полотенцем и ставим в теплое место. Через некоторый период загляните в кастрюлю – опара должна изменить цвет, консистенцию и несколько увеличиться.

    Тесто

    В отдельную емкость помещаем муку, добавляем размягченное масло и ножом рубим. Также, добавляем изюм (его можно предварительно распарить, залив кипятком) и перемешиваем.

    На мелкой терке трем апельсин и лимон. Здесь никаких норм не пишу, поскольку это на любителя. У меня уходит по четверти одного и второго плода. Вы все поймете по аромату теста. Если покажется мало, то добавите еще.

    Берем мисочку, разбиваем яйца, добавляем оставшийся сахар и растираем. В кастрюле с опарой соединяем яичную смесь, муку, добавляем соль и замешиваем гладкое однородное тесто. Сначала мешаю в кастрюле, затем на стол насыпаю муки, выкладываю тесто и вымешиваю руками – так удобнее. Готовое тесто помещаем в кастрюлю, накрываем и оставляем в теплом месте подходить. Тесто увеличилось в размерах, обминаем его руками.

    Выпекаем куличи

    Включаем духовку для прогревания. Нужная температура 200 градусов. Ставим формы перед собой. Отделяем тесто, скатываем в ровный шарик и помещаем в форму. Форма должна быть заполнена на 2/3 не больше! В противном случае при выпечке тесто вылезет и будет некрасивый верх.

    Оставляем наполненные формы еще на некоторое время, чтобы тесто в них подошло еще раз. Аккуратно помещаем в духовку и выпекаем до готовности. Если сделали все правильно, то у Вас получатся идеальной формы куличи с ровным верхом. Достаём выпечку из духовки, ставим на чистое полотенце и сверху прикрываем другим. Оставляем остывать.

    Готовим глазурь и украшаем куличи

    В это время делаем глазурь: для этого берем стакан белков, добавляем немного сахара и взбиваем блендером. Сахар постепенно вводим весь. Бить придется достаточно долго, чтобы получились стойкие пики.

    Остывшие куличи щедро обмазываем глазурью и оставляем на полотенце. Сверху посыпаем разноцветными шариками.

    Приятного аппетита!

  • Комментарии
  • Ваше имя: *

    Комментарий: *



    * - поля обязательные для заполнения
Использование любых материалов, размещённых на сайте, разрешается при условии ссылки на сайт.