Куличи из александрийского теста

Куличи, приготовленные по этому рецепту всегда выходят удачные, пышные, хорошо поднимаются.

Сначала делаем опару. Для этого слега взбиваем яйца, масло режем усочками и кладем во взбитые яйца. Насыпаем сахар. Вливаем теплое топленое молоко. Молоко предварительно подогрейте на огне. Руками давим дрожжи как можно мельче и отправляем в кастрюлю. Осторожно перемешиваем. Масло и дрожжи могут остаться маленькими комочками – ничего страшного. Накрываем крышкой или затягиваем пищевой пленкой кастрюлю и оставляем в теплом месте на ночь.

Утром подготавливаем вторую часть продуктов и будем замешивать тесто. Открываем нашу опару – ее внешний вид изменился. Добавляем в нее ванильный сахар, изюм, соль, коньяк. Так как не все любят изюм, его можно заменить цукатами, либо положить пополам. Перемешиваем ложкой или лопаткой. Последним этапом будем добавлять муку. Можно просеивать, а можно прямо их пачки, если в ней нет комочков и других примесей. Вводить муку лучше порционно: добавили часть – помешали. По рецепту муки идет 2,5 килограмма. Это примерное количество, так как мука у Всех разная. У вас должно получиться мягкое липкое тесто. Возьмите часть теста в руку – оно не должно стекать. По густоте – чуть гуще, чем на оладьи.

Накрываем кастрюлю крышкой, либо затягиваем пленкой и оставляем в теплом месте на полтора часа. Тесто увеличиться вдвое. Можно обмять его и еще оставить подходить, но это не обязательно.

Далее берем формы, в которых будем выпекать. Я использую бумажные разного размера. Аккуратно раскладываем тесто столько, чтобы оно заняло 1/3 формы. Чтобы верх кулича был однородным и не разорвался, хорошо формируйте шарик их теста или старайтесь положить ровной стороной вверх. Ждем пока тесто увеличиться и займет примерно ¾ формы.

Пока тесто поднимается в формах, разогреваем духовку до 180 градусов и отправляем в нее формы с куличами. Пекутся они примерно 40 минут. Готовность проверяем зубочисткой.

Вытаскиваем из духовки готовые куличи и даем остыть, накрыв полотенцем. Верх смазываем глазурью и украшаем.

По традиции, на Пасху красят вареные яйца - один из вариантов покраски тут.