Рассольник с перловкой

Рассольник – это первое блюдо, которое хорошо есть и в жару, и в холод. Его основа – это легкий мясной бульон. Вкус у рассольника кисловато-солноватый. Это классический рецепт приготовления рассольника.

Для начала нам нужно получить бульон. Для этого промываем свинину, нарезаем кусочками – их размер зависит от ваших предпочтений – выкладываем в кастрюлю, подсаливаем и ставим на огонь. Не забываем снять пенку. Варим до готовности. Бульона должно быть около 1,5 литров.

Пока варится бульон, замачиваем перловку: промываем, выбираем сор, если есть и заливаем чистой водой.

Теперь занимаемся поджаркой: Лук и морковь чистим. Лук нарезаем полукольцами и выкладываем на разогретую сковороду с добавлением растительного масла обжариваться. Когда лук становится почти прозрачным, выкладываем тертую морковь. Режем мелко помидор и отправляем на сковороду. Если помидора нет, то его можно заменить томатной пастой. Притушиваем поджарку под закрытой крышкой. Снимаем с огня и пока отставляем.

С перловки сливаем воду и выкладываем в кастрюлю с мясом. С момента закипания варим примерно 5 минут. Картофель чистим и нарезаем кубиками, соленый огурец – соломкой. Выкладываем в кастрюлю. Срезу же можно выложить и пережарку. Варим при закрытой крышке 1,-15 минут. В последнюю очередь добавляем горсть мелко порезанной зелени, убираем с огня, накрываем крышкой и обставляем настаиваться.